SCAMORZA WĘDZONA 250 G

Start / Sklep / SCAMORZA WĘDZONA 250 G

SCAMORZA WĘDZONA 250 G

16,90 

SKU: 8002503400488 Kategoria: Tagi: ,

Scamorza Wędzona

Przetwarzanie scamorzy jest bardzo zbliżone do procesu produkcji mozzarelli. Wyróżnia ją jedynie kształt i krótkie, kilkudniowe dojrzewanie, co powoduje, że jest nieco bardziej wytrawna i spójna oraz ma bardziej skoncentrowany smak.
Jak już wspomniano, scamorza dzięki poddaniu krótkiemu okresowi dojrzewania  ma bardziej skoncentrowany smak niż mozzarella. W szczególności silnie wyłaniają się nuty mlekowe, zwłaszcza masła, śmietanki i jogurtu.

W Abruzji i Molise scamorza jest często spożywana w plasterkach i pieczona na grillu, w towarzystwie chleba i salami lub z miodem. Natomiast w górskich miejscowościach stosuje się ją w kanapkach z włoską kiełbaska salcicia. Scamorze produkuje się z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego, które jest koagulowane szczepem serwatki (serwatka z poprzedniego dnia przetwarzania) i podpuszczką cielęcą. Skrzep pozostawia się do dojrzewania, następnie zanurza we wrzącej wodzie i poddaje obróbce termicznej, a następnie formuje ręcznie lub maszynowo. Scamorza jest następnie zanurzana w solance i poddana kilkudniowemu dojrzewaniu. Kolejno trafia do wędzenia i dopiero później do pakowania i wprowadzana na rynek.

W Kampanii produkuje się scamorza z mleka bawolego, na obszarze produkcji mozzarelli bawolej DOP.
W procesie produkcji scamorze rozciąga się i formuje w wyniku czego osiąga kształt gruszki z odciętą główką. Solenie odbywa się w solance przez 20 minut, następnie scamorza wiąże się sznurkami i rozwiesza do wyschnięcia. Scamorze po otwarciu należy  spożyć w ciągu kilku dni, gdyż świeżo  po ukrojeniu wydzielają pozostałości maślanki. Scamorza wędzona waży około 150-200 g ma słomkowożółty kolor na zewnątrz, a pasta w środku ma kolor kremowy.

Wartości odżywcze

Scamorza ma wartości odżywcze mozzarelli (fior di latte), lekko podwyższone dzięki lekkiemu przyprawieniu i skoncentrowaniu smaku. Jednak usuwa się znaczną część wody, „zagęszczając” produkt. Osiąga w ten sposób około 300 kcal na 100 g (wartości różnią się o + -50 kcal w zależności od rodzaju scamorza), w porównaniu z 250 w przypadku świeżej mozzarelli. Dobry ser scamorza musi mieć mocne nuty mleka. Nie ma już kwaśnego mleka, jak świeża mozzarella. Ale nuty gotowanego mleka, masła, bardziej intensywne i bogate dzięki koncentracji aromatów, która pojawia się przy krótkim dojrzewaniu.

W kuchni ser ten jest znakomitym drugim daniem. Staje się również pysznym składnikiem do przygotowania pieczonego makaronu czy pikantnych tymbalików. Przepisy z bardzo smaczną scamorzą to na przykład rustykalne włoskie danie „babà” z makaronem i  karczochami; prawdziwa pyszność ! Ale nie tylko to, wielu używa wędzonego sera również do pizzy, pieczeni mięsnych itp.

Odwiedź nasz profil Facebook gdzie będą pojawiały się ciekawe informacje oraz kody rabatowe 👍

 

Waga 0,25 kg
Wymiary 10 × 7 × 7 cm

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Napisz pierwszą opinię o „SCAMORZA WĘDZONA 250 G”

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Może spodoba się również…

pecorino romano

SER PECORINO ROMANO 200 g

Pecorino Romano opakowanie 200g

21,90 
burrata

Burrata 120 g

BURRATA

9,94 
prosciutto crudo

PROSCIUTTO CRUDO MEC CEGIEŁKA

Szynka dojrzewająca prasowana cegiełka

79,00