Salami Ventricina

Kiełbasa o owalnym kształcie i charakterystycznym czerwono-pomarańczowym kolorze. Ventricina prezentuje mieszankę złożoną z grubych i nieregularnych kawałków. Zapach jest wyraźny, intensywny, ale kontrolowany. Przywodzi na myśl typowe wspomnienie pieprzu, u niektórych nawet dzikiego kopru. Na podniebieniu gęste i materialne, zniewalający smakowy charakter, to prawdziwe salami jak kiedyś. Świetny produkt z rzemieślniczą tradycją pochodzący z Abruzji.

Salami Ventricina del Vastese to produkt głęboko zakorzeniony w swoim terytorium pochodzenia. Jednak bez szczególnych cech swojej ziemi nie mógłby istnieć. Jest to najszlachetniejsze salami w regionie Abruzji. Rozciąga się od wzgórz za Vasto do Schiavi d’Abruzzo, historycznie ograniczonego obszaru w pobliżu rzek Trigno i Sinello, zwanego Vastese. Tę specjalność, przekazywaną przez pokolenia rodzin chłopskich i doceniana przez Burbonówo dziś produkuje się w bardzo tradycyjny i charakterystyczny sposób.

W przeszłości do jej przygotowania używano świń czarnych lub czerwonych. Jednak dziś kupuje się najpopularniejsze i najbardziej rozpowszechnione rasy białe w okolicy. Po ubiciu, najszlachetniejsze części oddziela się (uda, lędźwie i łopatki). Najpierw są pozbawione kości i pozbawione najtwardszych i najbardziej włóknistych części. Następnie pocięte na małe kawałki o wielkości 2-3 cm, które odpoczywają przez jedną noc. Doprawione są w równej mierze solą i słodką, lub ostrą papryką, a w niektórych przypadkach dzikim koprem i odrobiną pieprzu.

Pewne wiadomości wyłaniają się ze Statystyk Królestwa Neapolu, z badania zleconego przez Gioacchino Murata w 1811 r. Opisano w nim „komorę świni nadziewanej mięsem przyprawionym solą i koprem włoskim”. Wynika z tego, że stosowanie papryki i ostrej papryki rozpowszechnia się na tych terytoriach ze względu na ich właściwości konserwujące i smakowe.

Ventricina, która tradycyjnie przyjmuje różne imiona, takie jak Muletta, Vescica, reprezentowała i reprezentuje peklowane mięso i wspólne świętowanie. W tradycji chłopskiej tymi momentami były żniwa, zbiory pszenicy i winogrona oraz ważne momenty, takie jak zabicie samej świni. Nawet dzisiaj na tym terytorium salami pozostaje symbolem przyjaźni i wspólnego świętowania.

Odwiedź nasz profil Facebook gdzie będą pojawiały się ciekawe informacje oraz kody rabatowe 👍