Zacznijmy od początku – czyli technik, za pomocą których wytwarza się mąkę. Mąka jest półproduktem używanym do wyrobu produktów drożdżowych i wielu rodzajów słodyczy. Uzyskuje się ją poprzez mielenie zbóż lub różnego rodzaju produktów, takich jak migdały, orzechy laskowe, kasztany, kokos i inne. Surowiec poddaje się mieleniu w celu uzyskania bardziej lub mniej ziarnistych proszków. Jednym z najważniejszych etapów przetwarzania pszenicy jest przesiewanie. Od przesiewania zależy wydajność przemiału czyli ilość mąki uzyskana z przemiału 100 kg pszenicy. Im wyższy stopień ekstrakcji, tym mniej rafinowana będzie mąka, a więc będzie więcej otrębów. Kiedy już przejdziemy przez proces przesiewu i inne wymagane czynności możemy powiedzieć, że istnieje 5 różnych rodzajów mąki. Oto one: mąka 00, mąka 0, mąka typu 1, mąka typu 2 oraz pełnoziarnista.

Każda z naszych mąk poddawana jest innej procedurze przygotowania. Sposób przygotowania wpływa ​​na zawartość składników odżywczych. Niektóre zawierają więcej otrębów lub kiełków, inne zawierają więcej glutenu i białka. Mąka „00” to najdrobniejszy rodzaj mąki. Jest pełen białka w wyniku czego stanowi najbielszą i najczystszą część mącznych migdałów, pozbawionych otrębów zewnętrznych i zarodka. Makroskładniki odżywcze „00” to 10–15% białka (lub glutenu), 72–78% węglowodanów (lub skrobi) i pozostała część wody. Dla uzyskania mocy zawartość wody musi być mniejsza niż 15,50%.