LIEVITO MADRE IN POLVERE

Naturalne drożdże w proszku

Start / Sklep / DROŻDŻE MACIERZYSTE MOLINI PIZZUTI 500 g

DROŻDŻE MACIERZYSTE MOLINI PIZZUTI 500 g

21,65 

Podczas przygotowywania ciasta na pizze każdy szczegół ma wpływ na jej ostateczny wygląd, smak i zapach. Drożdże Molini Pizzuti są jednym z elementów, które maja niebagatelny wpływ na ostateczny efekt pracy każdego pizzaiola.

Brak w magazynie

SKU: 8008458100251 Kategoria: Tag:

Drożdże macierzyste

Drożdże Molini Pizzuti to nie tyle drożdże co sproszkowany zakwas – produkt oprócz odpowiedniego wyrastania ciasta dodaje pizzy niepowtarzalny aromat.

Dla większości z nas drożdże piwne wywodzą się z obrazu kostki w lodówce, której często pozwalamy, by straciła ważność. Najbardziej znanym spulchniaczem są drożdże piwne. Jego funkcją jest zwiększenie objętości ciasta dzięki działaniu fermentacji, w wyniku której powstaje dwutlenek węgla.

Po uwięzieniu dwutlenek węgla pęcznieje w strukturze stworzonej przez gluten i nadaje jej lekkości. Drożdże piwowarskie znane są od zarania dziejów, kiedy zdano sobie sprawę, że przy produkcji piwa powstało wiele organizmów żywych.

W XIX wieku, wraz z wynalezieniem mikroskopu Pasteur zaczął badać drożdże. Skupił się na ich zdolności do przekształcania cukrów w dwutlenek węgla i alkohol. Do pieczenia wybrano najlepsze drożdże należące do jednego szczepu Saccharomyces cerevisiae.

Drożdże macierzyste, zwane także zakwasem, dzikim ciastem i criscito, są również używane do wypieku chleba od czasów przemysłowych. Jednak w przeciwieństwie do drożdży piwnych składa się z ponad 300 różnych mikroorganizmów. Wewnątrz znajdziemy: dzikie drożdże i bakterie mlekowe, które połączone razem wstępnie trawią cząsteczki glutenu, dzięki czemu ciasto jest wysoce strawne.

Drożdże piwne a drożdże macierzyste: różna strawność

Warto wiedzieć, że mikroorganizmy rozkładające drożdże macierzyste mają matrycę kwaśną. Dotyczą głównie pałeczek kwasu mlekowego z tej samej rodziny, które są obecne w naszym jelicie. Z tego powodu zakwas jest bardziej strawny niż drożdże piwne.

Z drugiej strony, gdy zamierzasz zakwasić ciasto drożdżami piwnymi, używany jest tylko jeden mikroorganizm zewnętrzny, Saccharomyces cerevisiae. W związku z tym fermentacja nie jest kwaśna i zamiast kwasu mlekowego w chlebie lub pizzy powstają małe ilości alkoholu etylowego, których wszyscy nie mogą strawić w ten sam sposób. Niektóre piekarnie preferują drożdże piwne, ponieważ umożliwiają szybszą produkcję dużej ilości.

 

Odwiedź nasz profil Facebook gdzie będą pojawiały się ciekawe informacje oraz kody rabatowe 👍

 

Waga 05 kg
Wymiary 15 × 8 × 8 cm

Opinie

Na razie nie ma opinii o produkcie.

Napisz pierwszą opinię o „DROŻDŻE MACIERZYSTE MOLINI PIZZUTI 500 g”

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *